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細節決定成敗:食品機械把控細節至關重要

發布時間:2014-04-29     瀏覽次數(shu):6695
   3~7年為企業生存的“瓶頸期”,也是企業能否進一步成長、發展的關鍵期。無疑,這3—7年的“瓶頸期”,同樣也在困擾著食品機械領域里的部分中小企業,這一道門檻,想要逃脫絕非易事,但也不是無計可施。

      細節決定成敗:食品機械把控細節至關重要

當前的速凍餃子行業,追求餡料的顆(ke)粒感已成為明(ming)顯趨勢(shi),而(er)就整個設(she)備(bei)行業來看,與之相對應的蔬菜切丁機、凍肉(rou)切丁機、餃子機等設(she)備(bei)也在(zai)逐步(bu)改進。

不(bu)過(guo),在(zai)業(ye)內看(kan)來,設(she)備(bei)的創新除了對單機設(she)備(bei)的技(ji)術改(gai)進,還應從(cong)整條生產線(xian)系統化(hua)、協調性出發,在(zai)設(she)備(bei)的各個細微環節(jie)和連接處下工夫,使(shi)生產過(guo)程更加高效快捷的同(tong)時(shi),保證產品原汁(zhi)原味(wei)的口感。

創(chuang)新:冰溫水系統提升面(mian)皮口(kou)感(gan)

如果你(ni)的(de)味蕾足夠敏感,可(ke)能會發現,春秋季(ji)包的(de)水(shui)餃(jiao)最(zui)好吃,冬夏(xia)包的(de)水(shui)餃(jiao)口感稍(shao)差,這是為什(shen)么呢?業內解釋,在面(mian)皮制(zhi)作過程中,和面(mian)時的(de)水(shui)溫和口感有很大關系。

餃(jiao)子(zi)好不好吃,面皮(pi)(pi)和餡料的口(kou)感(gan)(gan)都很重要(yao),為(wei)了(le)提高(gao)餃(jiao)子(zi)面皮(pi)(pi)的口(kou)感(gan)(gan),一些(xie)面食(shi)生產企業在(zai)面皮(pi)(pi)和餡料的設備上不斷(duan)改進,最(zui)新研發的冰溫(wen)(wen)水系統通過(guo)智能(neng)化配置,能(neng)夠保(bao)證無論(lun)外界溫(wen)(wen)度多少,在(zai)原始水溫(wen)(wen)不恒定(ding)的情況下,和面過(guo)程中用水的流量(liang)、溫(wen)(wen)度恒定(ding),保(bao)證面皮(pi)(pi)的最(zui)佳口(kou)感(gan)(gan)。

另外,為了減少和面(mian)過(guo)程所需(xu)人(ren)工,同時避免人(ren)工過(guo)多可(ke)能造(zao)成的食品污染(ran),在最新一代真空和面(mian)機(ji)上(shang)應用了全自動上(shang)水(shui)(shui)系(xi)(xi)統(tong)。該系(xi)(xi)統(tong)可(ke)根據需(xu)要自動選擇合適的上(shang)水(shui)(shui)計(ji)量,同時可(ke)選配水(shui)(shui)過(guo)濾系(xi)(xi)統(tong),進(jin)一步保(bao)障水(shui)(shui)源的潔凈。

觀(guan)點:細(xi)節把控很(hen)重要

作為(wei)(wei)設備(bei)生產(chan)商(shang),需(xu)注重根據市場(chang)需(xu)要調整設備(bei)。在近一兩(liang)年的(de)(de)速凍水餃市場(chang),生產(chan)素餡水餃的(de)(de)生產(chan)企業越來(lai)越多,其(qi)中最經典的(de)(de)韭(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)餡料(liao)(liao)使用一般(ban)的(de)(de)拌餡機(ji)來(lai)操作容易(yi)把韭(jiu)菜(cai)打爛。為(wei)(wei)了保持餡料(liao)(liao)中韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)新鮮度,也防止人工炒(chao)雞蛋(dan)炒(chao)糊(hu),新研發的(de)(de)炒(chao)鍋,只需(xu)設定炒(chao)雞蛋(dan)的(de)(de)時間、翻炒(chao)的(de)(de)頻率等數據即可炒(chao)出(chu)最佳口感的(de)(de)素餡料(liao)(liao)。

設(she)備(bei)(bei)行業創新,除了(le)單機(ji)本(ben)身的(de)技(ji)術革新,還包括對設(she)備(bei)(bei)細微環(huan)節的(de)改進。以多功(gong)能蔬菜(cai)切丁(ding)(ding)機(ji)為(wei)例,某(mou)巨(ju)頭企業就曾為(wei)切韭菜(cai)長短不(bu)同(tong)的(de)問題做過很多嘗試,甚至想過用篩子來(lai)挑選(xuan)合適規格的(de)韭菜(cai)。在切丁(ding)(ding)機(ji)的(de)刀口處連接一個彈簧壓板,模仿手工切韭菜(cai)時的(de)按壓過程(cheng),很容易解決了(le)這一問題。

與此(ci)同(tong)時,提高(gao)單機(ji)設備之間的(de)(de)(de)(de)連接性也是張強(qiang)(qiang)考慮的(de)(de)(de)(de)問題。以(yi)蔬菜脫(tuo)水機(ji)為例,此(ci)前脫(tuo)水機(ji)的(de)(de)(de)(de)滾筒(tong)都采用直上(shang)直下(xia)的(de)(de)(de)(de)設計,脫(tuo)完水后(hou)得(de)用刮板把附(fu)著在滾筒(tong)上(shang)面的(de)(de)(de)(de)物料(liao)刮下(xia),再讓工人(ren)把物料(liao)推向下(xia)一個(ge)(ge)環節。張強(qiang)(qiang)把脫(tuo)水機(ji)改成邊進邊出的(de)(de)(de)(de)設置,并在滾筒(tong)設定成一個(ge)(ge)弧度的(de)(de)(de)(de)斜(xie)坡,這樣,蔬菜脫(tuo)完水后(hou)即可自動進入下(xia)一個(ge)(ge)環節,且(qie)不會附(fu)著在滾筒(tong)壁(bi)上(shang)。

我(wo)國(guo)食(shi)品機(ji)械(xie)企業(ye)需(xu)不(bu)斷(duan)自我(wo)優化

作(zuo)為(wei)任何領(ling)域(yu)內的(de)中(zhong)(zhong)小企業(ye)而言,想要在行業(ye)調(diao)整的(de)大潮流中(zhong)(zhong)有所(suo)作(zuo)為(wei),就要順應大勢,從拼(pin)產(chan)品、拼(pin)價格(ge)的(de)競爭(zheng)方式轉變為(wei)拼(pin)質量,拼(pin)產(chan)品科技含量的(de)思路上去,其(qi)中(zhong)(zhong)食品機械(xie)企業(ye)尤甚(shen)。但是這(zhe)些工作(zuo)仍需企業(ye)自己(ji)做一(yi)個客觀的(de)調(diao)研,理性地評估(gu)自己(ji),給企業(ye)做一(yi)個可(ke)管理性的(de)定位,審視自己(ji)的(de)發展與進步。

對于我國(guo)(guo)食品(pin)(pin)(pin)機械(xie)(xie)內的(de)中(zhong)(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)而(er)言,采取“術業(ye)有(you)專攻”的(de)市(shi)場對策,不失為(wei)一個(ge)好(hao)對策。縱觀進口高(gao)端食品(pin)(pin)(pin)機械(xie)(xie)設備與國(guo)(guo)內產(chan)品(pin)(pin)(pin)最大的(de)區別,中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食品(pin)(pin)(pin)機械(xie)(xie)設備網小(xiao)編認為(wei),進口產(chan)品(pin)(pin)(pin)大多(duo)是(shi)以(yi)(yi)用戶為(wei)中(zhong)(zhong)心,以(yi)(yi)用戶的(de)工藝路線為(wei)基礎,以(yi)(yi)技術創新為(wei)載(zai)體,以(yi)(yi)制(zhi)造工藝為(wei)支撐,設計過程中(zhong)(zhong)充分考慮磨企(qi)業(ye)自(zi)身(shen)的(de)市(shi)場定位,以(yi)(yi)行業(ye)來切入,從細節(jie)上滿足(zu)需(xu)求。

當然,目前中(zhong)國(guo)食品機(ji)械中(zhong)小企業(ye)自(zi)身條件(jian)千差萬別(bie),在政策的(de)引(yin)導下(xia),不斷尋求(qiu)自(zi)身的(de)發展之道,才是企業(ye)能否成(cheng)就生(sheng)存的(de)根本。歸根結底,還是在于“創新”二字,不僅企業(ye)發展模式需要創新,包括產品、技術(shu)甚至(zhi)市場(chang)定位都需要不斷“優化(hua)”。

科(ke)學技(ji)術是第一生產力,自主創新是品牌競爭力。國(guo)產食品機械中小企(qi)業要想躲過(guo)七年(nian)之癢,還(huan)是得從技(ji)術上入手(shou),多(duo)下(xia)功夫。我們相信(xin),通過(guo)不(bu)懈的努(nu)力和拼搏,必然能夠與(yu)企(qi)業“白頭到老”,實現百年(nian)品牌。